Meny & matlagning
 

Vi har byggt en rolig och hållbar meny och deltagaren får arbeta med ny kunskap men givetvis är svårighetsgraden gångbar för alla. Med en vegetarisk meny, utbildning och idéer kring matsvinn, många tips kring vegetarisk mat och spännande kuriosa får hållbarhet ett stort fokus under matlagningsaktiviteten.

Våra kockar, Jens Dolk och Hanna Normark, kommer från välkända K-Märkt som vann pris som Sveriges Mest Hållbara krog 2018 och de är även involverade i den årliga Nobelmiddagen.

FÖRRÄTT:

• 1 st vitlöksklyfta
• 1 st bananschalottenlök
• 1 st grönsaksbuljong
• 1 msk misopasta
• 3 dl gröna ärtor
• 50 g babyspenat
• 2 st vaktelägg (vegan: broccoliskott)
• 1 tsk wasabi
• 5 msk färskost (vegan: havrebaserad)

Att ha hemma:
• Rapsolja
• 1 msk vinäger/citron
• 1 krm salt

VARMRÄTT:

• 400 g mandelpotatis
• 2 dl crème fraîche (vegan: havrebaserad)
• 150 g färskost (vegan: havrebaserad)
• 200 g ekskivling
• 100 g syltad lök
• 20 g ramslök
• 10 g rostade sesamfrön
• 1 burk kokta svarta bönor
• 1/2 ask shisokrasse
• 100 g smör (mjölkfritt)
• 2 st noriark

Att ha hemma:
• 2 msk vinäger (citron går bra)
• Matolja (t.ex. rapsolja eller solrosolja)
• 0,5 dl Tamarisoja

DESSERT:

• 200 g jordgubbar
• 2 st havrekex
• 2 st ägg (ej i veganmeny)
• 2 dl grädde
• 1 tsk tonkaböna
• Yuzokräm

Att ha hemma:
• 1 dl socker